转型阵痛之下的破局选择：这家山东老字号进军预制菜

记者 王颖颖

当想吃猪蹄、扒鸡的时候，很多济南人首先想到的就是鲁味斋。这家创始于1927年，以烧制扒鸡扒蹄而闻名济南的山东老字号，在守住并捍卫老济南传统味道的同时，不断提高生产条件和食品安全，开拓新渠道、新口味，适应更多的消费群体，全面提升品牌永续经营的实力及核心竞争力。

五香脱骨扒蹄是鲁味斋的镇店之宝，扒蹄以其净、香、烂的特色，肥而不腻、烂而不散、营养丰富、口味独特等特点享誉泉城。在延续扒蹄、扒鸡等口碑产品的同时，应不同消费群体的需要，鲁味斋研发了麻辣鸭翅、麻辣鸭脖等诸多不同种类的新产品，皆取得了良好效益。

据鲁味斋渠道总监吴广介绍，鲁味斋一直在创新的道路上不懈探索，今年也相继推出了包括与东阿阿胶合作的驴肉在内的30余种预制菜产品。锁鲜装在0-4℃条件下可以保存7天，仅需简单加热就能让消费者享受到与鲁味斋门店口感接近的便捷产品，真香正味，“和现做的一个味儿”。此外，针对年轻人市场，在零食系列鲁味斋也迈出了新的一步，子品牌“王大明和他的朋友们”已经上市。

老字号做预制菜，既是转型阵痛之下的破局选择，也是餐饮风口上的新机遇点。老字号核心优势就是文化底蕴、历史传承和特色产品，这是老字号的金字招牌，也是老字号进军预制菜产业的天然优势。相比新品牌，老字号在预制菜市场竞争力更强。

除此之外，鲁味斋还将推广山东传统文化作为企业追求，着力研发制作独到的文创作品，如吉祥物小鲁猪、国潮创意扇面、特色主题抱枕等，以求达到以传统老味道为舟、创新国潮为帆、文创作品为桨，渡江越洋将齐鲁文化推向世界的目标。

接下来鲁味斋会继续深挖品牌文化，弘扬品牌优势，在口味和产品结构方面持续探索品牌发展，让鲁味斋走出济南、走出山东，走向全国，致力成为新时期鲁菜卤味引领者。目前，鲁味斋在济南有线下门店128家，今年计划走出济南，拓展北京和青岛市场，开到150家。

6月30日，由山东省商务厅、齐鲁晚报·齐鲁壹点联合主办，双汇发展特别赞助的2022齐鲁美食节开幕。美食节期间，鲁味斋的预制菜品以及真空装产品将有8-8.5折优惠。